Acide malique et fructose - Exercice 2
L’acide malique et le fructose sont deux composés naturellement présents dans de nombreux fruits. L’acide malique contribue à une saveur agréablement acidulée tandis que le fructose apporte une note sucrée. Leurs formules semi-développées sont présentées ci-dessous.
Identifier les familles chimiques auxquelles appartiennent l’acide malique et le fructose.
Remarque : l’acide malique et le fructose sont des molécules polyfonctionnelles : elles possèdent plusieurs groupes caractéristiques.
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